香港沙田乳鸽制作配方（广东烧乳鸽腌料配方）

调料：盐200克，味精100克，白糖、鸡粉各300克，五香粉、八角粉、小茴香粉、蒜香粉各25克(将以上原料提前拌匀)。

　　脆皮水：大红浙醋、麦芽糖各500克，玫瑰露酒100克。

　　制作：将选好妙龄鸽宰杀放血，用凉水将鸽全身淋湿，再把乳鸽放入70℃的热水中浸30秒，捞起去毛，开肚去掉内脏，洗净后将调料放进乳鸽肚内，用少许涂匀全身(每只乳鸽用量约1汤匙)，腌3小时后再用热水淋表皮，淋脆皮水后吹干，用约160℃的油炸约5分钟，炸至金黄色，取出上桌，跟沙律酱、李派林口急汁、XO酱上桌。