干鹿筋怎么泡发(广东人鹿筋泡发的正确方法)

干鹿筋怎么泡发(广东人鹿筋泡发的正确方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-08-06 18:29:24

干鹿筋怎么泡发

鹿筋的发制方法有三种

一种是水发,即将干筋用温水浸泡回软后,加入料酒、白酒、姜汁、葱段、姜片、清水(以没过蹄筋为宜),用保鲜膜覆盖,入蒸箱旺火蒸至蹄筋软糯。

第二种方法是油发,即油烧至六七成热时,下入干蹄筋,小火浸炸2分钟后捞出;将油温再次加热至六成热时,下入蹄筋再小火浸炸2分钟,捞出。按此方法反复炸制共3次即可,将发好的蹄筋放在冷水中浸泡,烹调前控水即可。

第三种方法是混合发制法,也是发制效果最好的一种。具体操作如下:1.取干蹄筋5千克放入沸水中快速焯水,捞出洗净,摘去上面的细毛和多余的油脂,放入烧至七八成热的色拉油中,快速油炸1分钟左右,捞出控油。2.将蹄筋加入清水锅内(水10千克),加入大葱150克、姜120克、八角10克、花雕酒500克、盐100克,大火烧开,转到小火炖至八成熟,关火自然冷却,充分涨发后用筷子扎透即可。

干鹿筋泡发鹿筋可以先把它放入油锅中炸至膨胀,然后捞出鹿筋用温水将它洗净并浸泡数小时,再把它倒入锅中煲软即可。

或将它放入水中浸泡一夜再去掉它表面的筋皮,最后把它和姜、葱、酒一起倒入锅中煲一个小时并洗净即可,这样比较好吃

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