可以泡萝卜、莴笋、豆角、辣椒等。
食材:青辣椒3根、红萝卜2根
方法/步骤
1、准备一个泡菜坛、大碗,并将泡菜坛洗净晾干。(最好是陶瓷的)
2、将花椒、八角、大蒜、桂皮、生姜、红辣椒、盐、红糖放入大碗中
3、取适量的水烧开(最好是山泉水),倒入大碗中,等待开水自然冷却
4、将红萝卜、青笋、青辣椒洗净,切块,还可以适当地做些造型,并晾干至表面没有水珠
5、将晾干的蔬菜依次放入泡菜坛中,洋姜、地葫芦、樱桃萝卜可以先放,青笋放置最上,用力压实
6、将大碗中的调料水掺入泡菜坛中,将蔬菜完全淹没
7、盖上坛盖,掺满坛沿水,密封发酵,等待成熟,即可食用(初次成熟时间:春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天)
(1)常用泡菜原料:萝卜,豇豆,盖菜,子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。 注意:胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,过一晚上就拿出来,不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫,表面出现灰皮)。
(2)蔬菜洗干净后,切成大块或条(不要太小),晾干水分。
(3)放入培养好的泡菜原汁在坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封坛口。
(4)每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量,做几次后会把握好的。如果盐多了,会咸,少了,菜酸,泡菜汤容易变质。
每次加入新菜后,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时间一周。