1、肉剁碎，要剁的比包饺子还要碎一些，磕入一个生鸡蛋，放入盐、芝麻油、生抽、老抽、蚝油、十三香、鸡精粉、顺时针搅拌上劲直至肉把鸡蛋和调料的水份吸收完。然后葱姜剁碎和肉拌匀。
2、肉冻剁碎和刚拌好的肉馅拌匀。
3、拌好的馅放一边备用。
4、面粉里加入70摄氏度的水烫面。如果用温水和面，包子皮韧性会好一点，不容易破；如果用烫面，包子皮会软，但是也相对容易破开。可以自己掌握水的温度，面团一定不要和的太软了。
5、面揉好之后，饧二十分钟。
6、再次揉面，稍微饧过的面，很快就揉光了，但是只揉到光滑还不够，还需要再继续揉三分钟，最后包子皮表面是不是均匀漂亮，就主要取决于这一步揉面是否到位。揉好之后饧面1小时。
7、把饧好的面团取出，来切剂子，大概一个是18克。
8、把剂子按平，用擀面杖像擀饺子皮一样转着圈擀，外围尽量擀薄一点。这样子擀皮，中间会稍微厚一点。
9、把适量的包子馅放入包子皮中心，用大拇指和食指在包子皮边缘捏褶子，你先不用着急收口，一直往一个方向捏褶子，等一圈褶子都捏完了，口自然就收起来了。
10、如果是新手的话，包子口不要捏死，就像这样子捏成鱼嘴形，因为包子蒸的时候，会膨胀，把它留一个出气口，蒸的过程中就不会把包子涨破了。
11、开水下锅蒸，中小火蒸十分钟。
12、蒸好之后可以蘸着调料食用了。
1、食材：猪皮 50g、水 200g、料酒 5g、面粉 300g、葱花 10g、盐 5g、生抽 5g、蚝油 7g、猪肉 300g。
2、将猪皮放入锅中，加入水、香葱和料酒，盖上锅盖，蒸煮10分钟。
3、捞出猪皮过一道凉水，用刀子刮去猪皮上的油脂，将猪皮切成条状。
4、将猪皮条放入锅中，用中小火煮30分钟再捞出。
5、将剩余的汤汁倒出，放入冰箱冷藏3小时。
6、在空碗中放入面粉和水，用手揉搓成面团，放置一旁醒发20分钟。
7、将猪肉放入空碗，加入盐、生抽、蚝油和葱花，搅拌均匀。
8、取出猪皮冻，切成丁，将切成丁的猪皮冻放入猪肉馅中。
9、取出面团，滚成长条再切成小剂子，将剂子擀成中间厚两边薄的饼状。
10、摊开皮包上馅，用拇指按上食指将灌汤包包好。
11、放入蒸笼，用冷水上锅蒸煮10分钟即可。
灌汤包，是一种汉族特色小吃。制作原料主要有面粉、温水、猪五花肉等。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地开封。
灌汤包形式美观，内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室。吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。 吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。灌汤包是一种包子，但里面却是有汤的。这又是何故？其实只是一层窗户纸，不捅不破。不知道的还以为是用某种工具把汤灌进包子里去的，不然，这汤本已在馅里面，只不过是在包之前把肉冻放在馅中，包好以后经笼屉上火一蒸，肉冻化开而不漏。灌汤包讲究汤不能漏，包子又要不粘笼屉。
