答：
1.丝瓜发苦的原因是因为丝瓜中含有一种叫做葫芦素的物质，这种物质会在丝瓜受到切割或者摩擦时释放出来，导致丝瓜发苦。
2.葫芦素是一种苦味物质，它在丝瓜中的含量较高，因此丝瓜很容易发苦。
此外，丝瓜的品种、生长环境、采摘时间等因素也会影响丝瓜的苦味程度。
3.要解决丝瓜发苦的问题，可以采取以下步骤：
（1）选择新鲜的丝瓜，尽量选择采摘时间较短的丝瓜，这样葫芦素的含量会相对较低。
（2）在切割丝瓜之前，可以将丝瓜浸泡在盐水中10-15分钟，这样可以将部分葫芦素溶解掉。
（3）在烹饪丝瓜时，可以加入一些酸性的食材，如番茄、醋等，这样可以中和丝瓜中的苦味物质。
（4）在烹饪丝瓜时，可以先将丝瓜焯水，这样可以将部分苦味物质去除掉。
1. 丝瓜发苦的原因是因为丝瓜中含有一种叫做苦瓜素的物质，这种物质会在烹饪过程中释放出来，导致丝瓜的口感变得苦涩。
2. 解决办法有两种：一是在烹饪前将丝瓜切成块状，用盐腌制一段时间，再用清水冲洗干净，这样可以去除丝瓜中的苦味物质；二是在烹饪过程中加入一些酸性食材，如番茄、醋等，这些食材可以中和苦瓜素的苦味。
3. 此外，丝瓜还含有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素C等，可以适量食用，对人体健康有益。
