做手擀面最好使用高筋面粉或中筋面粉，因为这些面粉含有更多的面筋，可以使面团更有弹性，更容易拉长。一些常用的高筋面粉包括意大利00面粉，美国高筋面粉，加拿大高筋面粉等。如果你想尝试不同口感的面条，可以尝试添加一些其他类型的面粉，例如荞麦面粉，玉米面粉，糙米面粉等。
制作手擀面最好是使用高筋面粉，其次可以使用中筋面粉，但是低筋面粉不能用来制作手擀面。擀面时一定要尽量多揉一会儿，这样做出来的面条才会筋道
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