准备适量绿豆，把绿豆清洗干净放进盆子里面，然后再加入适量的凉水泡十几个小时，
等到绿豆的皮轻轻一捻就能够掉下来，就可以捞出来，加入适量的水碾成细浆，再倒进纱布当中，让液体能够渗透到容器里面，豆渣去除以后留浆水备用，过滤好的浆水再倒进一个干净的玻璃容器里面，大概需要发酵12个小时，
沉淀以后，质地比较浓稠的就是生豆汁，上面漂浮浆水以及浮沫，去除以后生豆汁挖出来，锅里面加入适量的冷水，用大火煮开，然后再把生豆汁给倒进去，等到豆汁煮上以后，快要溢出锅的时候立刻改成小火，分次把生豆汁兑到锅中，想吃的时候就可以盛一些。
1. 将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水(冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍)浸泡十几个小时；
2. 待豆皮用手一搓就掉时捞出，加水磨成稀糊(磨得越细越好)；
3. 每千克绿豆约出稀糊2.65千克，然后，在稀糊内加入1.5千克左右的浆水(即前一次制作豆汁、淀粉时撇出的清水）并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克，豆渣2千克；
4. 把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀，白色的淀粉就沉到缸底，上面是一层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿，质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水，撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右，另有淀粉约500克和黑粉少量)，在煮之前还需要再沉淀一次，夏季沉淀6小时，冬季沉淀一夜，沉淀好后，撇去上面的浆水；
5. 锅内放少许凉水，用旺炎烧沸后倒入生豆汁，待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用微火保温(此时不能用旺火，否则会煮成麻豆腐)，随吃随盛，并佐以辣咸菜同食。
