老式月饼皮的和面方法（正宗老式月饼皮配方）

一、老式月饼皮的做法及配方

(1)取糖浆、碱水、花生油22克混合均匀。搅拌至油黄油黄的浑浊状态。

(2)筛入面粉，搅拌成光亮的面团，放入冰箱冷藏4个小时。

二、馅料制作方法

(1)将买回来大杏仁以及核桃仁、葵花籽仁和花生仁去皮后放在锅里中用最小火慢慢炒熟。

(2)糯米粉放在锅中用中小火慢慢炒熟。炒时不要着急，要有耐心。

(3)将炒好的大杏仁等分别放入碗中碾碎，也可以分别放在搅拌机里搅碎。搅碎后一起放入大碗中。

(4)加入熟芝麻，倒入熟糯米粉、白糖、麦芽糖水少许、花生油28克混合均匀即可。把制作好的馅料放置一旁待用。