用料：
牛腱子1500克，冰糖两块，生姜1块
小葱白或大葱1段，茴香1小把，
花椒1小把，桂皮2小块，八角3-4个
陈皮1块，甘草4-5个，白果2个，盐适量
生抽适量，白酒2汤勺，芝麻油适量
1，生姜切片，葱白洗净，冰糖要1大1小.
有纱布袋的可以准备一个纱布袋儿，把正方形盘子里面的材料装一起，葱白.茴香.花椒..备用！
2，锅里烧水，把步骤1的材料，除生姜和大的那块冰糖留下，其它全部放入锅中.
3，盖上锅盖，小火煮15分钟..
4，煮卤水的时候，可以处理牛腱子了，切成大块，另取一个锅，锅里放冷水，能盖过牛腱子，再放一半的生姜.
5，煮开后，再煮5分钟..捞出用清水冲洗干净，浸泡凉透..捞出沥干水.
6，锅中倒入油，把之前留下的那大块冰糖放入，小火加热至融化，变色..起泡，等这大泡变小泡时，迅速把牛肉放入锅中翻炒上色.
7，炒好了糖色的牛肉，把剩下的生姜放入翻炒
8，倒入白酒，盖上锅盖焖10秒左右.
9，开盖后放生抽，翻炒均匀.
10，把牛肉全部倒入卤水锅中..
11，水开后，转小火，盖上锅盖，开始煮吧..
12，煮半小时后，要经常注意捞出看看，
发现筷子能很难扎进去时，放入盐，继续煮.
13，筷子能比较轻松扎进去时，关火，放芝麻油，如果吃鸡精的，可以放鸡精！
14，放入汤中浸泡3小时以上.
再捞出沥干水分，晾干，切片，装盘..
食材:牛腱子肉1500克，大葱1棵，姜5片，蒜3瓣，料酒2大匙，黄豆酱3大匙，糖10克，老抽2大匙，盐6克，花椒10粒，香料包1包。
做法：
1、将牛腱子肉洗净，多用清水浸泡几次，去除血水。然后切成大块，凉水下锅。煮出浮沫后捞出，用凉水冲净沥再浸泡10分钟。将香料包，花椒10粒入纱布制成调料包。
2、将牛肉放入高压锅，倒入清水覆盖牛肉，再依次将葱姜蒜、料酒2大匙 黄豆酱3大匙 糖10克 老抽2大匙 盐6克和香料包放入锅中。
3、压力锅上汽后改小火，炖20分钟后关火；等压力锅的降压阀降压完成后，再等一分钟慢慢的打开锅盖，尝一下汤的味道，因为加的水量不同，咸味和颜色可能会稍有不同，适当的补些盐和老抽，再开火大火不该盖再炖煮约10-15分钟，让其更入味。
4、关火后，牛肉在锅中原汤浸泡2小时以上以充分入味。
