怎样和面更有筋道和韧性（和面怎样做到又软又筋道）

和面时先将面和好后反复揉搓，做到盆光，面光，手光。而后加盖放10～30分钟，再揉搓一次，这时的面光滑，非常韧性，如加点盐更加有韧性。

1、鸡蛋磕入碗里，调入盐后用力搅打成均匀的鸡蛋液。把打好鸡蛋液慢慢倒进面粉盆里，边倒入鸡蛋液边用筷子把面粉搅拌成面碎。

2、水与面的比例是否合适。可以抓一把面穗，用力攥紧，以能成团不散不粘手为合适。

3、把搅打好的面碎用力揉成面团盖上保鲜膜饧30分钟。饧面要彻底“饧透”。饧透的面揉出的面团才能做到光滑温润。