怎么和面让面非常有韧劲儿（怎么和面压出来的面比较有劲道）

首先，制作面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高，面粉的质量就越好。

其次，和面时要注意水温。一般冬天用温水，其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大。

1 使用高筋面粉2 高筋面粉中含有较多的面筋，面筋是面条中的重要成分，它可以让面条有更好的韧劲儿3 另外，在揉面时需要足够的力度和时间，这可以帮助面筋充分发挥作用，使面条更加有韧劲儿。
另外，在面条煮熟的时候也要掌握好时间和火候，过长或过短的时间都会影响面条的口感和韧劲儿。