以下是脆皮戚风蛋糕的配方：
材料：
- 蛋黄 6 个
- 细砂糖 60 克
- 玉米油 60 克
- 牛奶 60 克
- 低筋面粉 100 克
- 玉米淀粉 20 克
- 泡打粉 1/2 小匙
- 蛋白 6 个
- 细砂糖 100 克
- 白醋 1/4 小匙
步骤：
1. 预热烤箱至 170°C，烤盘底部铺上烤纸。
2. 将蛋黄和细砂糖放入大碗中，用电动打蛋器打至颜色发白，体积变大。
3. 加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。
4. 筛入低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉，用刮刀轻轻搅拌均匀。
5. 将蛋白和白醋放入干净无油的大碗中，用电动打蛋器打至出现大气泡。
6. 分三次加入细砂糖，继续打至硬性发泡。
7. 将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀。
8. 将蛋糕糊倒入戚风蛋糕模具中，用刮刀刮平表面。
9. 将蛋糕放入预热好的烤箱中，中层，上下火，烤 40 分钟左右。
10. 烤好后，取出蛋糕，倒扣在网架上自然冷却。
11. 冷却后，将蛋糕从模具中取出，撕去四周的烤纸，撒上一层糖粉即可。
脆皮戚风蛋糕的脆皮部分是在蛋糕出炉后，用刷子在蛋糕表面刷上一层薄薄的牛奶，然后将蛋糕放入烤箱中再烤约 5 分钟至表面微黄色即可。如果您想要更脆的口感，可以将烤箱温度调高或者增加烤制时间。
用料：低筋面粉68克、细砂糖50克、盐1克、玉米油40克、牛奶72克、鸡蛋4个
步骤：1.把鸡蛋蛋黄和蛋清分离2.蛋黄中加入牛奶、20克糖和玉米油3.搅拌均匀4.筛入低筋面粉5.再次搅拌均匀6.蛋白用打蛋器低速打至粗泡后，加入几滴白醋和剩余的白糖。高速打发至干性蛋白霜7.取三分之一蛋白霜加入蛋黄液中，翻拌均匀，再取三分之一蛋白霜放入蛋黄液中8.翻拌均匀9.拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中10.翻拌均匀11.12连模具内放入小纸杯，拌好的蛋糊倒入纸杯中7分满12.烤箱提前预热，模具放入烤箱中层，上下火，160度，20分钟
