1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀，加水250毫升搅拌成块，用手揉搓成团，放案板反复揉搓，直至面团光滑，备用。
刀切馒头
2.在案板上洒一层干面粉后将发酵面团放上，将发酵面团搓成3厘米粗的长条，再将长条切成约3厘米宽的段。
3.另取盛器洒上干面粉，将刀切馒头生胚逐个放入，放较温暖的地方醒发20分钟。
4.以常法蒸熟食之。
原料面粉100克，面肥150克，食用破10克清水300克
工艺流程
和面一发醇-兑破一揉面一楼条成形一熟制。
制作过程
1.先将750克面粉放在案子上，开成窝形，加人150克撕碎的面肥,300克清水，揉和成团，盖上洁净的湿布，静置发酵。
2.面坯发起发足后，将剩余的250克面粉放在案子上，把发起的面坯放在面粉上撑开，加入适量溶化后的碱水，揉匀揉透，直至全部面粉揉进、面坯表面光滑为止。放置饧发片刻。
3.将加好碱的发面主坯搓成粗细均匀的长条，用刀从左至右切成重约60克的生坯。
4.将生坯整齐有间隙地排放在铺有湿布的笼屉上，盖上屉帽上蒸锅。用旺火蒸制20分钟，暄起不粘手时即可起笼食用。
风味特点
色泽洁白，形状饱满，松软光滑，气孔细密,弹性良好。
制作要点
面坯起发适度，投碱量准确。
