月饼皮硬度的原因可能有多种：
1. 月饼馅料比例：馅料的比例和水分含量对月饼皮的硬度有很大影响。馅料过多或过少都可能导致月饼皮硬度不合适。
2. 月饼皮原料：月饼皮原料的品质和比例也会影响月饼皮的硬度。例如，面粉的种类、筋度和吸水性，以及糖、油、蛋等原料的添加比例都可能导致月饼皮的硬度不同。
3. 制作过程：制作月饼皮的过程中，揉面、成型、烘烤等步骤都可能影响月饼皮的硬度。例如，揉面时间过长、成型方式不当、烘烤温度和时间过高等都可能导致月饼皮变硬。
4. 储存和运输：月饼在储存和运输过程中，如果包装不当，可能导致水分散失，从而使月饼皮变硬。
5. 季节和温度：季节和温度对月饼皮的硬度也有一定影响。在干燥的季节和较高的温度下，月饼皮的水分容易散失，导致变硬。
要解决月饼皮硬度问题，可以从以下几个方面入手：
1. 调整馅料比例：确保馅料与月饼皮的比例合适，以达到理想的口感。
2. 选择合适的月饼皮原料：选择品质好、吸水性强、口感细腻的原料制作月饼皮。
3. 注意制作过程：在制作过程中，要注意揉面、成型和烘烤等环节，确保月饼皮口感适中。
4. 正确储存和运输：在月饼包装和运输过程中，要注意保持干燥，防止水分散失。
5. 调整制作环境：在干燥的季节和较高的温度下，可以采取一些措施来保持月饼皮的湿度，如在制作过程中使用加湿器。
