牛肉切开时，切面有绿色的光。可能有三种情况：
1.光的衍射，即反射式光栅效果导致牛肉表面切开产生绿色的光牛肉被切开时，原本排列整齐的及纤维被切断。于是在断面上就会形成很多规则排列的凹凸状结构。当光线照射到断面时，会发生“神奇”的光学效应，比如绿色的光。另外，这种效应也会在其他肉类上发生：猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉；根据实验，水煮、腌制后的牛肉，肌纤维切面更加规则，光的衍射更明显。那么如何识别牛肉“”泛绿光是否为光线衍射？调整观察牛肉的角度，如果是光栅衍射，颜色会发生变化甚至消失哦。但是调整角度后颜色没有发生变化，这个时候就得谨慎了，涉及到下面的两种情况。
2.牛肉发生过氧化反应，导致“绿光”牛肉发生过氧化反应之后，牛肉中的三价铁在煮熟之后分离了出去，或者是氯结合成了三氯化铁形成的绿色。面对这种情况不用太担心，在煮牛肉前将血水清洗干净就可以了；
3.牛肉被细菌污染，产生“绿光”荧光杆菌接触牛肉之后，会把部分蛋白质降解，其中的 S 元素释放出来和 Fe、Cu 等金属离子形成黄绿色和黑褐色的 Fe2S3、CuS。产生绿色的光，即便在黑暗处，也会有淡淡的绿光。这种牛肉不可以使用。我是甘肃万能制冷设备公司制冷工程师，从事制冷行业20年。如果觉得回答不错请点“赞”，想要了解更多制冷资讯【关注】我！
