牛肉煮熟发绿的原因： 1、煮熟的牛肉放置几天后发绿可能是放置时间过长，再加上保存不当造成产品变质了；
2、变质后的牛肉面产生大量细菌继而发生了氧化反应，吃变质的牛肉可能会导致急行肠炎、拉肚子等疾病；
3、牛肉中有淤血的话，淤血的部分煮熟后可能会显深青色，不影响人体健康，正常食用即可；
4、熟牛肉的切面出现蓝色、绿色、粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的质量或者食品安全无关，这是一个复杂的光学问题；
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