第一步:发面。用温水将酵母粉稀释(我用的安琪酵母)，单独放一边，大概一斤半的面粉放三分之一。用烫一点的水将面粉揉成团，等面团不烫的时候加入用温水稀释后的酵母，继续揉面团，揉久一点面会更劲道。(太烫会把酵母烫死)揉好的面表皮摸一层菜籽油。
步骤 2
第二步:铁锅里倒一点热水，隔空，静置半个小时左右面就发好啦。(不能直接放热水上面哦)
步骤 3
第三步:炒肉馅。肉馅里加入蛋清、淀粉、生姜、大蒜、料酒、胡椒、豆瓣、生抽、葱油、辣椒油、五香粉(一定要，必须要，精髓所在啊)加少许盐炒熟，关火倒入小葱搅拌均匀。
步骤 4
第四步:将发好的面揉揉排完空气切成小块，擀面的时候在案板上放点油防粘粘，用擀面杖将面块擀成宽条，肉馅放在面上卷成条，再擀成圆饼。
步骤 5
第五步:平底锅放入少许菜籽油烧热(菜籽油煎饼子更香哦)，将加入肉馅的饼放入锅里，在锅里用手边按圆边拉大一点(发过的面有弹性，会回缩，所以一定要有这步，小伙伴们要注意安全哦)，小火煎饼子，根据口味调整饼子的厚薄和大小。
步骤 6
第六步:又香又酥的饼子就做好啦！(我做的比较薄)，真的和外面做的锅盔一模一样哦，浓浓的五香味，味道好极啦！
步骤 1
盆里加入普通面粉，再加点猪油进去。 温水中放入一小勺糖化开，再加入酵母粉充分搅匀，静置5分钟。
步骤 2
酵母水倒入面盆开始和面。边倒水边用筷子搅拌，搅成絮状后揉成均匀、光滑的面团。如果揉的费劲，可以把面封闭好后醒发20分钟后再揉，更容易揉开揉光。
步骤 3
用保鲜膜密封，放到温暖湿润处，发酵到原来的两倍大。加1小勺碱面进去，和面团均匀的揉在一起。 继续把面团揉均匀、光滑。
步骤 4
面团放案板切两块，每块可以做一个锅盔。用擀面杖擀成厚约1厘米的圆形饼胚，用竹签在饼胚上扎一些小孔排气，防止在烙制加热的过程中面饼鼓起。
步骤 5
平底锅不放油，放饼胚小火慢慢烙制，盖上锅盖。5～8分钟后翻过来烙另一面，再烙5分钟即可。
