八爪鱼炒出来有苦味和腥味（八爪鱼炒出来为什么硬硬的嚼不动）

应该是八爪鱼内脏没处理干净，苦胆破了，所以不管后期怎么烹调都会带有苦味儿八爪鱼越大，腥味儿越大，简单理解来说这两个东西是成正相关的。

如果你想彻底去除腥味儿，我建议首先就要把大八爪鱼分成小块，用醋、料酒、生姜等去腥味儿的东西腌制一下，腥味儿就会小很多。