材料：活泥鳅300克，白豆腐500克，花生油75克，葱8根，生姜4小块，米醋、黄酒、酱油各2汤匙，桂皮、花椒、食盐、白糖适量，干红椒8只。
做法：
1．将活泥鳅放入清水盆内，净养3天3夜，早晚各换水一次，将体内垃圾排除。
2．豆腐切成25毫米立方块，红椒、生姜洗净切碎，葱洗净切成小段。
3．将净养后的活泥鳅及切好的豆腐，放入锅内水中，加盖、点火共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜，以便泥鳅能自由游动。
4．煮沸5分钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁，从锅内倒入干净容器中。
5．炒锅上火，放入花生油，油稍冒烟后，投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。
6．煸炒至溢出香味后，倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋，旺火加盖共煮。
7．煮沸后，再以中火焖煮15-20分钟后，加适量食盐、白糖调味即可
用料:
黄鳝 1条
豆腐 半盒
淀粉 少许
姜 几片
盐 少许
白胡椒 少许
黄鳝豆腐汤的做法步骤:
步骤 1
鳝童洗净，切段，晾干～怕醒可以用开水闷烫1分种，再洗净，晾干～
步骤 2
裹上薄淀粉，下锅煎～多煎一会儿，汤会更白～煎一段时间再翻面，以防淀粉脱皮～
步骤 3
煎黄鳝同时，先将砂锅煮水，放入豆腐～烧开即可～水一定要多放，一会儿要大火烧汤，水分流失会很多
步骤 4
煎得差不多了～喷入黄酒～把鳝童放入砂锅中～
步骤 5
大火半盖～烧20分钟～汤白即可，加入盐和白胡椒～
