炒菜怎样才能保持菜的颜色鲜艳（怎么炒菜才能青翠鲜亮不变色）

炒菜时要大火抄一下蔬菜，然后炒的时候就是少放油，一定要爆炒，火要大，抄的时间要短，调料就放咸盐和味素不要放酱油。就可以炒的菜颜色嫩绿。

用开水汆一下，将锅中清水烧开，放入少许油和盐拌匀，将蔬菜放入开水里煮2分钟至断生，捞出。

另起油锅烧热，放入汆煮过的青菜，加调味料翻炒匀即可出锅。这样炒出来的菜，青翠欲滴。加些低度白酒，可在烹调时稍加白酒，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明，也不影响菜的营养价值。