大排翅用的是什么鱼翅（鱼翅散翅和排翅哪个好）

用的是鲍翅、裙翅或群翅等，大排翅是五羊片、青片、牙拣翅等涨发而成，并且在涨发时采取某种保形方法，使翅针通过柔软的骨膜连在一起。

发好的排翅呈扇形梳状，形状完整，美观大方，是制作鱼翅菜肴的首选原料。是用较薄小的鱼翅涨发而成的，翅针根根分离呈粉丝状。因为散翅名称不宜出现在喜庆场合或婚宴上，所以在菜名中有时也以生翅相称。排翅和散翅涨发好以后，都应当先煨制入味方可用于制作菜肴。