散翅是什么（排翅和散翅的区别）

鱼翅是非常名贵的一种食材，也是山珍海味中非常受大家喜欢的一种。鱼翅是指鲨鱼鳍中的细丝状软骨，形似粉丝。排翅和散翅都是鱼翅的一种，那么排翅和散翅有什么区别？

　　排翅和散翅有什么区别？

　　1、排翅又称鲍翅、裙翅或群翅，它是选用质量较好的翅，如五羊片、青片、牙拣翅等涨发而成，并且在涨发时采取某种保形方法，使翅针通过柔软的骨膜连在一起。发好的排翅呈扇形梳状，形状完整，美观大方，是制作高档鱼翅菜肴的首原料；

　　2、散翅上鼓胀着细细的小鱼翅，鱼翅被分割成粉条形状。因为散翅的名称不宜出现在喜庆场合或婚宴上，所以在菜名中有时会搭配生翅。排翅和散翅泡发后，要文火慢炖入味后，才能用来做菜。