鱼翅有哪些种类(鱼翅分为几种图解)

鱼翅有哪些种类(鱼翅分为几种图解)

首页维修大全综合更新时间:2024-08-03 22:29:26

鱼翅有哪些种类

 1、排翅   又称鲍翅、裙翅或群翅,如五羊片、青片、牙拣翅等涨发而成,并且在涨发时采取某种保形方法,使翅针通过柔软的骨 复膜连在一起。发好的排翅呈扇形梳状,形状完整,美观大方,是制作鱼翅菜肴的原料。   

2、散翅   是用较薄小的鱼翅涨发而成的,翅针根根分 制离呈粉丝状。因为散翅名称不宜出现在喜庆场合或婚宴上,所以在菜名中有时也以生翅相称。排翅和散翅涨发好以后,都应当先煨制入味方可用于制作菜肴。   

3、脊翅(背鳍)   脊翅取自鲨鱼的背鳍,多是三角形与勾翅一样两面颜色相近,脊翅翅针较短,多作包翅用;   4、勾翅(尾鳍)   勾翅取自鲨鱼的尾鳍,全鳍无骨,故加工后成数最高,翅针粗长,价钱亦最贵,多作散翅用;

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