1、食材：西红柿200克、南瓜260克、白面500克、豆角400克、土豆200克、食用盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、胡麻油适量、酱油适量、鸡精适量、整花椒适量、整大料适量。
2、先把凉面泡在水中，然后把西红柿洗干净，把豆角捡下并折断为3厘米左右的长条，把土豆切成3平方厘米的小方块，南把切成小块。
3、准备葱、姜、蒜。把葱切成一厘米长的小段，把姜和蒜切成碎沫放在一边待用。
4、把炒锅放在火上，倒入适量的胡麻油，加入适量的整花椒和大料，大约20秒后倒入准备好的葱、姜、蒜，用铲子翻炒直到香味出来。
5、香味出来后倒入事先准备好的土豆块和豆角翻炒大约3分钟，然后再放入切好的南瓜块翻炒大约1分钟，再把西红柿切碎放入，之后加入适量的食用盐，鸡精，并倒入适量酱油。
6、再翻炒大约2分钟，接着倒入开水（开水的量以即将没过食材为准），把擀好的面条放在最上边，盖住锅盖焖上。
7、大约20分钟后，打开锅盖就会发现锅里的水仅剩下一点儿了，这时用筷子拨开面条，防止粘联，然后用小铲子把面条和各种菜和在一起，可口美味的焖面就做好了。
凉面专用的面，一般是比较细的碱水面。
这种面做焖面也是很好吃的。如果是干的凉面专用面的话，就需要先把面煮至断生，然后捞出拌上油晾凉，我一般是用两个电风扇一边吹一边挑起来晾，如果是鲜面条的话就直接可以用。
以扁豆焖面为例。这些做法是多一点油，将肉和扁豆炒至断生后加入刚没过菜的水。期间加入调料，酱油和盐，五香粉。加水之后把面条均匀的铺在上面。因为面条比较细很容易熟，一般汤汁收干面就熟了，关火拌匀即可。
重点是细的面，它的吸水性也会很强，所以在加水的时候一定不要超过菜量，让水浸泡到面上之后就容易粘连了。
