起卤水步骤（卤水的正确调制方法）

准备10斤猪腿骨焯水待用、母鸡半只或者一只都有可以，鸡爪或者猪蹄2-3斤（嫌成本高的，可以用猪皮代替），反正胶质含量高点的就可以，将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入50斤水（熬成老汤后40斤样子），加入生姜250克，葱250克，料酒200克，花椒、胡椒各20克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤。

五花肉、鸡爪泡出血水，凉水下锅，加料酒，焯好捞出控水，将八角、桂皮、草果、肉蔻、香叶、陈皮、小茴香、花椒、良姜、丁香放入料包，用开水烫好备用，起锅倒油放冰糖，中小火熬至枣红色，加热水备用，另起锅放五花肉、鸡爪、糖色、没过食材的清水、料包、葱、姜、干辣椒、三勺老抽、两勺料酒，盖盖大火煮开，转小火...