步骤1 ：老母鸡、筒子骨、五花肉、猪脊骨、猪肉皮分别切成大块，放入冷水锅内，大火烧开，撇去浮沫后捞出，冲洗干净，放入汤桶内；凤爪焯水后洗净，也放入汤桶内，倒入清水50千克（最好再放入姜片30克），大火烧开，改小火熬制4小时，下入火腿（放入烤箱内烤香），继续用小火熬制2小时，再改大火冲汤30分钟，离火过滤。
步骤2 ：香料用温水略微浸泡；锅内放入1/5的混合油，烧至三四成热时，放入香料，小火炸香，用纱布包好（别包得太紧）。放在汤料中。

步骤3 ：净锅上火，注入剩余的混合油，烧至四五成熟时，先放入蔬菜料爆香，随即下入干辣椒节和花椒，改小火煸炒至油色红亮且有麻辣味时，起锅将油脂和原料一并倒入汤料中。
步骤4 再将调料放入汤料中，用小火慢慢加热（保持汤料沸而不腾）熬制40-60分钟，过滤料渣，即成川式卤水。
川卤是一种具有浓郁川味的传统食品，其制作过程中，起卤水是非常关键的一步。下面，我将为大家介绍川卤第一次起卤水的具体过程。
首先，我们需要准备好以下材料：生姜、大葱、八角、桂皮、花椒、盐、白糖、酱油、料酒、清水等。
接着，将生姜、大葱切成小块，八角、桂皮、花椒备好。然后，在锅中倒入适量清水，加入切好的生姜、大葱、八角、桂皮、花椒，放入适量盐、白糖、酱油、料酒，搅拌均匀。
接下来，将锅放在火上，大火烧开后，转小火煮20分钟左右，让各种调料充分溶解，形成一种浓郁的卤水。
最后，将卤水倒入容器中，待其冷却后，即可将食材放入卤水中浸泡，进行腌制。
需要注意的是，川卤第一次起卤水的关键在于调料的搭配和煮制的时间，只有将各种调料煮制得恰到好处，才能制作出口感鲜美、味道浓郁的卤水。
总之，川卤第一次起卤水是制作川卤的重要步骤，需要认真对待。希望以上介绍对大家有所帮助。
