菜品：信阳炕豆腐
主料：
水豆腐1000克。
配料：
高汤200克
配料：
葱段20克，姜丝5克，盐7克，花生油50克。
烹饪工艺
高汤制作方法：
选取土母鸡鸡架500克，老鸭骨架500克，猪骨500克，猪肘500克等原料，经过初加工、洗净之后，放入盛有5000克清水的锅中，置入大火煮沸，焯烫3分钟捞起，再用清水洗净，放入砂锅或砂罐中，加入适量清水，置入大火上煮沸，改用中火，边炖边撇去浮沫，调小火熬至骨肉分离后离火，撇出汤水备用。
烹调方法：
1、水豆腐切成长3cm宽2.5cm厚0.5cm的块。
2、锅中放花生油，将豆腐块炕一面金黄后取出。
3、锅中放花生油，加入葱段，姜丝，炒香，下入炕好的豆腐，盐，高汤，烧至入味，出锅即成。
4、将整份菜肴盛入砂锅。
菜品特色：
色泽金黄，清香，细嫩爽口。
温馨提示：
炕豆腐又叫煎豆腐，一般选用老豆腐切薄片。嫩豆腐不宜做煎豆腐，太嫩，煎的过程易碎。在家做煎豆腐的时候，可以尝试把豆腐煎至两面金黄，还可以加入一些白菜。
第一步：将豆腐切成2~3厘米，厚0.5厘米的块状，盛好备用
第二步：将香葱切成段状，姜切成小片装，备
第三步：将食用油倒入锅内，摊匀，待油三分热时，即可将切好的豆腐块，贴入锅中，均匀撒上适量食用盐，不断挪动锅底，使豆腐均匀受热
第四步：待贴锅面豆腐煎至微黄，将豆腐翻面，不断挪动锅底
第五步：豆腐双面煎至微黄时，盛起待用
第六步：锅内放入少许油，将葱姜干辣椒放入翻炒
第七步：加入200g高汤，将煎至好的豆腐倒入锅内，大火沸煮，烧至入味
八步：汤煮尽后，即可出锅
