栀子和红曲米的搭配比例（红曲米黄栀子的正确使用方法）

以成品糖色700克为比例，加入红曲米水200克，再加入栀子水200克，三种颜色按照这种比例混在一起，最后形成一种棕红透亮的统一颜色，这种情况下再入卤水中去使用。

无论是黄桅子还是红桅子，都应选择色红、形圆、子仁饱满者为佳，这里教大家一个着色小技巧，着色前，我们可以先把栀子放清水锅里熬制成汁水，再用熬出来的黄色汁水去炒糖色，这就相当于栀子与糖色混合使用了，混合使用的原因除了使金黄色更加明艳之外，也是可以减少氧化和弥补桅子稳定性不足的情况。