腌臭豆的过程可以分为以下几个步骤：
1. 选择豆子：选用优质黄豆作为原料，黄豆需要充分浸泡，泡发至豆子变软。
2. 磨浆滤浆：将泡好的黄豆放入石磨中磨成豆浆，然后用过滤布袋将豆渣和豆浆分离。
3. 煮浆：将豆浆加热至沸腾，期间不停搅拌，防止糊锅。煮沸后，稍微冷却，准备点卤。
4. 点卤：将石膏或卤水加入稍冷的豆浆中，搅拌均匀，使豆浆逐渐凝固成为豆腐花。
5. 前期发酵：将豆腐花倒入木盒或容器中，盖上盖子，让其自然发酵。发酵过程中，豆腐花会逐渐凝固，形成豆腐。
6. 腌制：将发酵好的豆腐放入一个干净的容器中，加入适量的盐和霉菌（或菌种溶液），搅拌均匀，让豆腐表面均匀涂抹盐和霉菌。然后将容器盖好，放在通风阴凉处进行后期发酵。
7. 后期发酵：发酵过程中，豆腐表面会长出白色毛发，表示发酵正常。待毛发长约1寸时，将豆腐捞出，再次清洗表面，去掉多余的霉菌。
8. 处理发酵后的豆腐：将豆腐放入沸水中焯水，去除多余的霉菌和细菌。然后将豆腐捞出，冷却备用。
9. 装罐：将处理好的豆腐放入干净的密封罐中，加入适量的臭卤水，使豆腐完全浸泡在卤水中。
10. 密封腌制：将密封罐盖好，腌制7-10天左右。期间，可以适时搅拌豆腐，使其更加入味。
经过以上步骤，臭豆就腌制完成了。腌制好的臭豆味道鲜美，口感独特。在烹饪时，可以根据个人口味进行搭配和烹饪。
1.
将买来的新鲜豆腐从盒中取出来沥干，然后拿几张厨房纸将豆腐层层裹起来。
2.
豆腐上压上一样平板物件 ，再压上重物（我用碗装满水）。这样过大概半小时豆腐就会出水，高度会缩减 。
3.
将出好水的豆腐取出切成两厘米见方的厚块
4.
放到干净无油渍的容器中，轻轻的盖上锡纸，不要密封，锡纸也不要接触到豆腐 。
5.
等待3天就好了，具体时间要看室温和你喜欢的发酵程度而定， 如果是在25度左右的室温下则放置了5天就可以
6.
发酵好的豆腐倒出容器中的液体，均匀撒入高度白酒，剁椒，麻油和适量盐，入蒸锅，水开后20分钟即可，出锅后撒葱花。
