材料
主料：牛肉250g、芹菜50g；
辅料：油适量、豆瓣15g、花椒粉3g、淀粉5g、老抽10ml、姜适量、盐适量、味精适量
芹菜牛肉末
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尽量选择嫩一点的芹菜
2
芹菜洗净切末
3
牛肉放入烧开的水中焯一下(现在大多都是注水牛肉,不焯炒出来就成煮牛肉了)
4
捞出来滴干水剁成细末
5
往肉末里放入豆瓣,淀粉,老抽,姜末,花椒粉
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用筷子拌匀
7
热锅加入适量油烧烫
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放入牛肉大火翻炒
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待牛肉炒熟下芹菜小炒片刻加盐,味精便可起锅
小贴士
芹菜一定要选香芹,其它芹菜炒出的味道就大打折扣了
牛肉切的时候还可以再挤挤里面多余的水份
一、用料
牛肉末[与芹菜比例1:2] 300克
芹菜 一把
泡辣椒/酸豇豆 4根
豆瓣酱 1勺
蒜姜 适量
小葱 2根
生粉，黑胡椒粉，盐，两勺淀粉
花椒，白糖，生抽，老抽，鸡精，香醋适量
二、碎花牛肉川味的做法步骤
步骤 1
牛肉剁细放入黑胡椒粉，生抽，生粉 ，微盐腌制10分钟
步骤2
姜蒜切末 ，泡辣椒酸豇豆剁细 ，芹菜切小颗粒，小葱切末备用
步骤 3
热锅倒油，油熟后放入牛肉末炒散后倒点老抽调色，将牛肉末赶到一边，再放入1勺豆瓣酱、花椒、泡辣椒豇豆末 、姜蒜末、葱花少许中大火炒香亮红油，将牛肉末混合一起炒，大火炒1分钟
步骤 4
大火放入芹菜末炒2-3分钟
步骤 5
芹菜炒断生后，改小火放入白糖，生抽，老抽，鸡精调味
步骤6
最后大火往锅边淋入醋，翻炒均匀出锅即可。
