玉米淀粉在制作米粉干中的用途 北面南粉 南方喜食米粉米线 玉米淀粉在制作米粉中起什么作用 怎样（品牌米粉为什么不加玉米淀粉）

玉米淀粉糊粘度比其它淀粉粘度变化小， 同样的胶凝化倾向。

玉米淀粉煮冷却，若浓度超过3.5%就形成软的凝胶，若浓度达到6%左右便会变成弹性系数极大的凝胶。所以在 鲜湿米粉中加一定数量的玉米淀粉可以增加米粉的弹性，达到不碎的效果。