弥勒卤鸡的大概做法(正宗弥勒卤鸡做法秘方)

弥勒卤鸡的大概做法(正宗弥勒卤鸡做法秘方)

首页维修大全综合更新时间:2024-08-17 11:49:14

弥勒卤鸡的大概做法

用料:母鸡 一只三斤多

姜 三块、葱 两段、千里香 6克、桂皮 10克、八角 4个、草果 1个、小茴香 5克、白芷 1片肉、豆蔻 1个、砂仁 4个、香菜籽 5克、花椒 40克、冰糖 100克、黄栀子 2个、丁香 6克、老抽 1大勺、生抽 2大勺、料酒 一大勺、盐 适量、卤料包 1个、水 八千克

弥勒风味卤鸡的做法步骤:

步骤 1

鸡弄干净 把鸡脚砍下放在鸡肚子里备用

步骤 2

炒糖色 冷锅里放点油倒入冰糖新手用小火炒制到糖浆发红的程度,老手可用中火

步骤 3

黄栀子拍碎煮水10分钟 把渣滤掉 水备用

步骤 4

把炒好的糖色跟煮好的黄栀子水兑在一起 方便上色

步骤 5

把各种香料放在温水浸泡两小时,用卤料包装起来拴上姜葱也放进去,香料浸泡可提前泡着备用

步骤 6

加入配好的香料料包和二姐卤料,生抽 老抽 盐 鸡精调味 尝尝咸淡,适量添加盐,比平时汤要咸一些

步骤 7

把鸡头放在鸡翅膀下固定,放进卤汤里面大火煮开定型,第一回煮由于鸡比较老要煮一个半小时,焖制三小时,期间要翻面 但是不要把皮弄破,第二回煮滚五分钟焖制一小时重复三次 绝对入味

步骤 8

捞出稍微放凉

步骤 9

切开剁碎就好了

主料:鸡腿5个、香菇10朵 辅料:洋葱半个、八角1个、生姜15克、桔皮1块、花椒1撮、老抽2茶匙、蚝油1汤匙、白糖半茶匙、盐适量、植物油适量 具体步骤:

 1、将冷冻鸡腿泡在水中约两小时至完全解冻,然后摘除残留的鸡毛,以及脚根部的黄皮,仔细清洗干净后,用剪刀在鸡腿上扎上几下,为了容易入味。 

2、然后撒些花椒和盐在鸡腿上,用手抓几下,腌上一天。 

3、第二天将香菇泡好;备好卤鸡腿的香料:生姜15克、八角1个、花椒1撮、桔皮1块、洋葱半个。

 4、将腌好的鸡腿清洗干净,控净水。这一过程很重要,有效地去除异味。 

5、锅烧热倒一丁点的油将锅润一下,鸡腿码入锅中,皮多的一面放在下面,用中火煎。 

6、带皮的面煎

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