主料
鸡蛋
250克
辅料
油
适量
清水
适量
大葱
2棵
青椒
适量
稀黄豆酱
35克
酱油
适量
白酒
3克
红椒
适量
步骤
1.准备5个鸡蛋，鸡蛋里加一勺半清水（吃饭的匙），将鸡蛋打散（加水目的是嫩）。
2.锅里倒油，（要比平时炒菜多 ，鸡蛋费油）温油倒入蛋液。
3.八成熟盛出待用。
4.将50毫升约30克的稀黄豆酱放入碗中，加酱油稀释，最好用生抽。
5.切好菜备用，最好用粗点的大葱。
6.锅里加底油，下入葱煸炒几下。
7.下入鸡蛋。
8.加入酱汁（自己灵活掌握多少），关键点要往锅里加3克左右的高度白酒，不仅去腥，还让鸡蛋更嫩。
9.下入青红椒，翻炒几下出锅装盘。
主料
豆瓣酱
1小碗
青椒
1个
鸡蛋
2个
辅料
油
适量
味精
适量
大葱
适量
步骤
1.准备一小碗黄豆酱，我这是自家做的，所以味才特别正。
2.青椒切丁，其实用尖椒最好，但是我不能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感还是那么棒。
3.鸡蛋打散备用，喜欢吃酱香味重的，就加一个蛋，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋。
4.葱花切好，要用葱白。
5.先将鸡蛋入锅炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。
6.盛出备用。
7.锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。
8.出香味后，放入青椒翻炒，造成不要让葱花糊了，有一个糊了，这一锅的味儿就变了。
9.青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒。
10.放入炒好的鸡蛋。
11.炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅。
小贴士
1 鸡蛋不要炒得太老。
2 油要放得多一些，炸得酱才好吃。
3 青椒断生后再放入豆瓣酱翻炒。
