要想泡的大蒜好吃又不坏，可以遵循以下步骤：
1. 选择新鲜、完好的大蒜：挑选时注意观察大蒜的外皮，应选择无破损、无虫害、颜色鲜亮的大蒜。
2. 准备工具和材料：需要准备一个大碗或者坛子，确保干净无油，以及适量的盐、糖、生抽、米醋等调料。
3. 剥大蒜：将大蒜的外皮剥去，露出白色部分，但不需要剥得太干净，保留一层薄皮即可。这样可以防止大蒜在泡制过程中变质。
4. 泡制大蒜：将剥好的大蒜放入干净的碗中，加入适量的盐、糖、生抽、米醋等调料，搅拌均匀。然后加入足够的水，水量要没过大蒜。
5. 腌制：将泡有大蒜的碗盖上保鲜膜，放入冰箱腌制。腌制时间建议为 24 小时，期间可以偶尔搅拌一下，以保证大蒜均匀入味。
6. 食用：腌制好的大蒜可以捞出食用。此时的大蒜味道鲜美，口感脆嫩。如果喜欢更入味的大蒜，可以继续腌制一段时间。
7. 储存：泡过的大蒜应妥善保存，避免阳光直射和高温。如果泡制过程中大蒜出现异味或变质，请立即丢弃，以防食物中毒。
遵循以上步骤，泡制的大蒜既美味又不易变质。但请注意，每个人的口味和喜好不同，可以根据个人喜好调整调料的种类和用量。适量食用大蒜对身体有益，但过量食用也可能引起胃肠道不适，请根据个人体质适量食用。
