1、食物调料:带皮生猪肉1000克,酱油、生抽、米酒、葱姜蒜、八角茴香、良姜、小辣椒干、老冰糖各适量;
2、生猪肉清洗切割成大格子。葱、蒜剁碎、小辣椒剖半、老生姜切成片。
3、取一深锅,将肉粒猪肉皮朝下置放,用低火煸到猪肉皮展现橙黄色后煸炒,直到肉粒四面略呈焦淡黄色后取下。
4、生猪肉盛出后,锅内爆小香葱、蒜、姜、小辣椒、八角等调料,略炒以后添加老冰糖,转文火轻轻地拌炒至老冰糖呈棕色。
5、由锅边呛入酒酿,与锅中香辛料、太妃糖翻拌。
6、将炒过的肉重进锅中拌炒高于一切炒糖色,生抽与水一比一添加锅中需淹盖五花肉。
7、小火慢炖一小时。再焖十多分钟,就可以起锅了。
先把五花肉洗净焯水,放入一般卤水锅中煮60分钟至熟,捞出,放入冷卤水中浸,至肉冷透,取出切片,装盘,浇上少计卤水即成。