肋排是排骨里面最精瘦劲道的排骨，肋骨上的肉会因为经常受力而紧实，即使有肥肉也是薄薄的一层油，骨头相比于其他位置的排骨而言较薄，并且没有软骨，这样的排骨肉质鲜嫩，肥瘦相间，并且大小、厚薄都正好，好入味，容易熟，适合用来做红烧排骨。
肋排最好。调料:食用油:糖=3:1,老抽,料酒,醋,葱段,姜片,大料,香叶,盐,主食材:猪肋骨,配菜:香菇,胡萝卜
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