首先，油温过高是导致糖糕裂开的一个主要原因。在炸糖糕时，如果油温过高，糖糕的外皮容易迅速硬化而内部还在膨胀，从而产生开裂的现象。为了防止糖糕开裂，炸制时应控制好油温，一般在油温六分熟时下锅，炸至两面金黄后捞出，这样可以确保糖糕外酥里嫩且不易开裂1。
其次，炸糖糕不上色可能是由于油温不够高或炸的时间过短。油温需要达到170-180℃，才能确保糖糕上色均匀且酥脆。同时，炸制时间也要适中，确保糖糕表面充分炸透，达到金黄酥脆的效果
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