炸油饼不上色是因为油温低或炸制时间短。若油温过低，油饼子上色慢且不易膨胀，建议油温在170℃左右比较好。此外，炸油饼时间越长颜色越深，若想让油饼容易上色，也可以在和面的时候加点糖。
炸油饼不要用花生油，花生油炸就是不容易上色，最好是用菜籽油，比较容易上色
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