食材：鸡(土鸡，家养)800克、榛蘑(干)100克
调料：食盐、姜、蒜、八角、干辣椒、生抽、葱白、花椒粉、植物油
做法：
1.准备食材，干榛蘑用流水冲去表面的浮土，然后用温水浸泡20到40分钟，然后挤净水分，用厨用剪刀剪去硬根;
2.浸泡榛蘑的水静置至澄清;
3.土鸡洗净沥水，剁成块。锅里加凉水，再将剁好的土鸡放入锅中;
4.大火烧开后继续煮3分钟，撇净上面的浮沫，然后将鸡块捞出控水待用;
5.锅里倒油烧热，放入葱白、蒜、姜、八角和干辣椒，炒香;
6.放入鸡块，翻炒至鸡块表面微焦;
7.放入生抽和花椒粉，翻炒均匀;
8.将榛蘑铺在鸡块上面，再将浸泡榛蘑的水倒入锅中，加盐调味;
9.炖煮30到40分钟，至鸡块软烂就可以了。
这里提供三个简易的肉菜的做法：
1. 麻辣香锅
配料：猪肉、土豆、豆皮、豆干、木耳、虫草花、花椒、干辣椒、八角、生姜、大蒜、葱、盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、香油。
做法：先将猪肉切成薄片状，用料酒、葱姜腌一下，土豆切片泡水。将豆皮用水泡一下，豆干切块，木耳泡开，虫草花放入热水中焯一下，备用。接着，在锅中加入油热开放入花椒、干辣椒、八角提鲜香，然后加入姜蒜爆香，加入猪肉炒至变色，依次加入土豆片、豆皮、豆干、木耳、虫草花等食材，翻炒均匀，加入盐、生抽、老抽上色，撒一些鸡精调味，再加热水烧开，最后淋上香油即可。
2. 糖醋排骨
配料：排骨、大葱、红椒、蒜、盐、生抽、醋、糖、水淀粉。
做法：将排骨洗净，切小块，用开水焯一下，捞出备用。起锅热油，加葱姜蒜爆香，然后加入排骨炒至微黄色。将盐、生抽、醋、糖倒入锅中，加适量水，大火烧沸后转小火煮约15分钟。用水淀粉勾薄芡，装盘前撒上切好的红椒丝即可。
3. 麻婆豆腐
配料：豆腐、猪肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、花椒、盐、鸡精、生抽、香油、辣椒油。
做法：将豆腐切成块状，焯水去腥味，捞出备用。热锅凉油，放入花椒和葱姜蒜，炒出香味，加入猪肉末煸炒至微黄色，加入豆瓣酱炒出红油。再加水调成汁，待汤开后加入焯过水的豆腐和盐、鸡精煮约5分钟，浇上香油和辣椒油即可。
