怎么判断酸菜有没有亚硝酸盐（不放盐的酸菜有亚硝酸盐吗）

酸菜在发酵过程中，可以产生亚硝酸盐。腌好的酸菜，亚硝酸盐的含量可以忽略不计。判断酸菜是否已经腌好的方法如下:一是搅动，看还有无大量的气泡产生，只有少量气泡或没有气泡了，说明腌好了。

再有就是闻气味，当闻到特殊的香味时，说明腌好了。