蛋黄月饼怎么做(蛋黄月饼的最简单制作方法)

蛋黄月饼怎么做(蛋黄月饼的最简单制作方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-08-05 10:55:00

蛋黄月饼怎么做

配方:

转化糖浆70g,玉米油30g,枧水2g

中筋面粉100g,豆沙馅75g,白莲蓉馅75g,奶黄馅100g,咸蛋黄10个白酒少许

(10个50g月饼)

做法

仔细看做法哦

饼皮做法:

1. 在容器中倒入70克的转化糖浆,再加入30克的玉米油,2克的枧水,搅拌均匀;

2. 然后加入100克中筋面粉揉成面团,揉成面团之后放入保鲜袋里面密封3个小时,这个主要是为了能够让面粉充分的与糖浆、油和枧水吸收,这样无论是在制作的时候还是回油的时候效果都非常好;

在密封的过程中我们来把蛋黄馅准备出来。

蛋黄馅做法:

1. 在10个咸蛋黄上面薄薄的喷上一层白酒,这个主要是为了去除咸蛋黄的腥味,然后把蛋黄放入烤箱里烤五到十分钟;

2. 再把准备的馅料(豆沙馅、白莲蓉馅、奶黄馅)分成每个25克,中间包上蛋黄;

3. 包好之后月饼皮分成每个20克,再把馅包进月饼皮里面,在制作的过程中你就会看见月饼皮的表面油亮亮的,这样的状态就是非常好的;

4. 接下来就是用50克的月饼模具按压出形状,放入烤箱里烤五分钟定性;

5. 再拿出来在表面刷上薄薄的一层蛋黄与水的混合物继续放入烤箱,参考温度上下管140度半小时;

6. 烤好之后放入保鲜袋密封两天等待回油,回油之后表皮色泽油亮,软软的一点也不硬。

做蛋黄月饼主要技术是在和面上,和面的时候,要在面里加入些许食用油,这样在做的时候,月饼皮儿就能起到一个酥酥的作用。去豆沙加入适当的鸡蛋黄搅拌均匀。

取面皮擀成片儿,然后包成包子状。再压平,放到电饼铛里。几分钟后蛋黄月饼就ok了。

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