原料：鸡腿。
配料：盐、生姜、白糖、白酒、酱油、五香粉。
做法：
1、鸡腿洗净，控干水分，放入盐、生姜、白糖、白酒、酱油、五香粉，揉搓均匀；
2、放在盆中腌制4小时，每小时翻动一次；
3、把所有鸡腿放入塑料袋中，系紧袋口，放入冰箱冷藏室中腌制4天，每天翻动一次；
4、从冰箱中取出鸡腿，用厨纸擦干表面水分，每个鸡腿上系上棉绳，挂在背阴面的窗外风干15天，至7、8成干即可收回，因为一次做得比较多，所以放入冰箱冷冻室保存。
主料:鸡腿500克
辅料:香菜10克、葱10克、姜10克、蒜10克
调料:料酒15克、胡椒粉5克、花椒10克、大料5克、淀粉15克
具体烹饪步骤
1、鸡腿洗净，锅中加清水烧开，下鸡腿焯水，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用。
2、葱姜蒜切片，香菜洗净切寸段。
3、取小碗，放淀粉，加少许清水调匀。
4、锅中下色拉油，大火将油烧至7成热，放入大料，花椒，炒出香味。
5、然后加入蚝油，下葱姜蒜爆香，加入清水，大火烧开。
6、待水烧开后，依次放入盐，料酒，白糖，鸡粉，老抽，生抽，味精，胡椒粉，放入焯好的鸡腿，中火烧15分钟。
7、将鸡腿捞出斩块装盘。
8、将锅中的汤用水淀粉勾芡，浇在鸡腿上。
9、最后撒些香菜段即可。
