1· 牛肉切2毫米薄片
2· 食用盐1.5克，胡椒粉1克，生抽5克，料酒3克，朝一个方向搅拌2分钟至调料完全吸收
3· 调制蛋清糊：蛋清1个，3勺土豆淀粉，充分搅拌均匀后倒入肉片中（这样做是为了提前融合，肉片表面形成一层锁水的润滑膜）继续向一个方向抓拌
4· 待蛋清糊完全吸附后加入适量食用油，防止肉片下锅后粘连
5· 开始制作刀口辣椒
6· 热油滑锅，将油倒出，放入干辣椒和花椒，全程小火炒香炒脆，（千万别炒糊了）
7· 出锅切成碎末备用，刀口辣椒就准备好了
8· 锅中放底油，放两三个干辣椒和青花椒炒香，下青菜翻炒断生（怕辣的这步可以不放辣椒）中间加适量盐调味
9· 断生后的青菜放入容器中打底
10· 准备好汤底配料
11· 锅中放底油，姜蒜红椒爆香，下入豆瓣酱，炒出红油
12· 加入适量清水（根据盛菜的容器大小添加）
13· 大火烧开后转小火调味，食盐2克，（根据食材及汤汁多少调整）鸡精1.5克，白糖，蚝油，白胡椒粉少许，最后加入适量水淀粉将汤汁收浓。锅离火，将肉片依次放入锅中，重新放在火上，轻轻推动，开大火把肉片烫熟，（约几十秒，根据肉片薄厚调整）汤汁烧开
14· 肉片烫熟立刻捞出摆入盘中
15· 肉片摆好加入适量原汤，均匀地撒上刀口辣椒及葱花蒜茸
16· 锅中油烧至七成热，略冒烟时均匀浇在刀口辣椒和葱蒜末上激出香气，可以盛饭啦！
