武汉腊肉的腌制方法（广州腊肉的腌制方法和配方）

步骤/方式1

1.原料的选择与修整：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后，切成长约45厘米、宽约4厘米的肉条。

步骤/方式2

2.腌制：将肉条按实际重量称取食盐和硝酸盐，腌制12至14小时，起缸后用40至45℃温水洗净表面流血等污物（不重浸泡），然后将其余配料混合均匀，再腌制2至3小时。

步骤/方式3

3.晾晒风干：腌制后穿上麻绳，挂于竹竿上，放在通风处晾晒半月即为成品。