主料：牛蹄花500克，
调料：鸭油50克，大葱5克，姜5克，料酒5克，味精2克，酱油5克，盐3克，玉米淀粉3克
做法
1.将牛蹄花用水洗净，下白水锅煮烂，捞出晾凉，改刀切一寸长，五分宽的长块；
2.坐开水勺，把切好的牛蹄花用开水焯一下，控出；
3.坐油勺，打鸭油、葱、姜末炝勺，烹料酒、酱油，打高汤，下主料，放味精，盐调好口味，挂芡，打明油(鸭油)，翻个出勺
干锅牛蹄是一道美味的川菜，其做法需要烹饪技巧和调料的搭配。下面是一份简单的干锅牛蹄正宗做法供参考：
材料： 牛蹄筋500克、香菜适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱50克、花椒适量、干辣椒适量、盐适量。
步骤： 1. 牛蹄筋提前泡发至软后切成小段备用。 2. 将姜和蒜切成末，香菜切段备用。
3. 取一只干锅，在里面加入少许油，加热后放入花椒和干辣椒爆香。
4. 加入豆瓣酱翻炒均匀，再加入姜末和蒜末继续翻炒。
5. 放入牛蹄筋小段快速翻炒，使其表面均匀上色。
6. 加入少许盐调味，并倒入清水稍微淹过食材，大火收汁至汤汁浓稠即可关火。
7. 最后加入香菜段翻炒均匀即可。
注意事项： 1. 牛蹄筋需要提前泡发至软，否则烹调时间会变长。 2. 干锅需要预先加热，避免食材粘锅或煮不熟。 3. 调料的搭配可以根据个人口味进行调整。
