干锅牛背筋的正宗做法（贵州干锅牛背筋的正宗做法）

原料: 牛背筋1000克,白萝卜丝500克。 调料: 风味干锅酱200克,青红小米椒节各50克,香芹节30克,老姜块15克,葱结20克,鲜山奈10克,姜片、蒜片各10克,鲜花椒5克,鲜小茴香5克,料酒、精盐、味精、鸡精各适量,菜油200克。 风味干锅酱配比: 糍粑辣椒50克,糟辣椒50克,豆瓣酱20克,泡山椒80克。 制作方法:

1.

把牛背筋改刀成条,下入油锅爆香以后,再倒入高压锅并加入适量的清水、料酒、盐、姜块、葱结、鲜山奈,待一同压至熟透时

1.把牛背筋切成条状，加盐、料酒、嫩肉粉和水淀粉拌匀，加色拉油封面，腌渍15分钟，再下入七成热的油锅里，快速爆炒至断生，捞出来沥油。

2.锅留底油烧热，下干辣椒节、花椒炝炒至棕黑色后，投入姜片、蒜瓣炒出香味，然后下入爆好的牛背筋条翻炒，掺入少量鲜汤，调入料酒、盐、白糖、酱油、蚝油和十三香粉，待烧至汤汁微干时，放入芹菜节、鸡精、花椒油和红油翻匀，起锅装入火锅盆内，撒上葱段和酥黄豆，上桌点火即可食用。