为什么紫薯粥蓝色又变紫色了（紫薯粥为什么是蓝绿色的怎么补救）

是因为紫薯里面含有花青素，这是一种水溶性色素，而花青素遇到酸碱就会改变颜色，遇到酸性则会呈红色，遇到碱性则会呈偏蓝绿色。

由于我们平常家里常饮用的自来水一般都呈碱性，所以煮紫薯的水颜色就多呈蓝绿色的，所以我们只需要加上几滴醋在里面，紫薯粥就会呈现出该有的红紫色。