紫薯稀饭怎么是蓝色的 紫薯粥怎么煮才能紫色（紫薯粥的正确煮法怎么变绿）

紫薯粥里面含有的主要物质是花青素，花青素如果遇到碱可能就会变蓝或者变绿，而如果遇酸的话，就会变红色或者是保持紫色，所以要粥变成紫色，只需要保持酸性的环境就可以了，在煮粥的时候可以加入适量的米酒，因为米酒是在发酵的情况下制作而成，呈酸性。

还可以加入适量的食醋，这是十分常见的调料，也比较方便，反正酸性可食用的物质就可以，还可以把紫薯粥煮稠一点，这样就不会所有的紫薯变色，也可以保存紫色。

紫薯粥中加一些白醋，酸碱中和后紫薯汁会逐渐变回紫色。这是因为紫薯富含花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，米粥属于偏碱性环境，加入紫薯后，就会变为蓝。