麻辣菜系家常做法（菜谱大全家常麻辣菜做法）

1、鱼肉片好用适量白胡椒粉和料酒，生粉腌制半小时。

2、泡酸菜和生姜切片备用。

3、姜片和酸菜下锅，先炒干水分，再放油和适量酱油，蚝油炒香。

4、加入清水烧开，然后中火熬汤，熬出酸菜味，熬到汤浓稠。

5、然后开大火，下鱼片，鱼片下完后煮半分钟就关火。基本上鱼片变白色就可以了，不要煮太久，鱼肉不滑，会散。

6、出锅前撒一把香菜葱花。

嫩豆腐3块，牛肉380克

做法：

1、豆腐去硬皮、硬边，切成小丁块；

2、牛肉切成小丁块；青蒜切碎。豆鼓碾碎与花椒粉混合。

3、豆腐丁放入热水中过一次，捞起备用。

4、把油放入锅中烧热，先将葱、蒜炒香，到入牛肉炒置半熟，再将豆腐和辣椒粉、花椒粉、盐、味精、辣豆故放入锅中翻炒均匀。

5、炒好后，撒下青蒜末，并用太白粉勾芡，即可食用。