鱼蓉羹是广东顺德地区的传统名菜之一，下面是鱼蓉羹的正宗做法：
所需材料：
大头鱼 1条
丝瓜 2个
木耳丝 适量
红萝卜丝 适量
姜片 适量
料酒 适量
盐 适量
糖 适量
生粉 适量
鸡蛋清 适量
高汤 适量
制作步骤：
将大头鱼去鳞、去骨、去皮，切成小块，加入姜片、料酒、盐、鸡蛋清和生粉搅拌均匀，制成鱼蓉备用。
将丝瓜去皮，切成小块，木耳丝和红萝卜丝也切成小块备用。
锅中加入高汤，烧开后放入鱼蓉，用铲子不断搅拌，煮至鱼蓉浮起来即可。
加入丝瓜、木耳丝和红萝卜丝，继续煮至丝瓜熟透。
加入适量的盐和糖调味，再用生粉勾芡，煮至汤汁浓稠即可。
温馨提示：鱼蓉羹的关键在于鱼蓉的制作，要将鱼肉剁成细蓉，再加入适量的调料和生粉搅拌均匀。另外，煮鱼蓉时要不断搅拌，以免粘锅。
食材：山坑皖鱼腩肉、鱼肚、冬瓜粒、鲜菇粒、胜瓜粒、榄仁、柠檬叶、白菊花瓣、蛋清、淀粉
汤底：鱼骨熬汤，加入鸡汤
制作步骤
1 使用山坑鲩为主料，将其腩肉两边略煎，去骨拆蓉，鱼骨熬汤2小时；
2 准备好配料：用水泡开鱼肚，切好冬瓜粒、鲜菇粒、胜瓜粒、榄仁、柠檬叶、白菊花；
3 待汤底滚后，保持大火，依次放入冬瓜粒、鱼肚、鲜菇粒并保持搅拌，胜瓜粒易熟可最后加入；
4 用淀粉勾芡，顺时针缓慢倒入汤汁中，并一直搅拌，直到汤汁变成羹，最后加入蛋清使色泽更鲜；
5 保持搅拌，大约5分钟左右可关火，上盘；
6 最后在羹汤中依次撒入柠檬叶、炒香后的榄仁、白菊花。味道鲜美，清香不腻，口感层次丰富。
